手抓饭

   手抓饭是乌兹别克烹饪之王，在婚礼宴会期间为庆祝尊贵客人的到来，在重要庆祝活动以及家庭范围内举行婚宴上都少不了这道菜。如果没有手抓饭，友好的晚餐和丧礼就不能成席。在该地区，几乎每个国家菜肴都是稻米做的，但乌兹别克手抓饭是古代延袭下来的菜谱，被当地人称为烹饪艺术的杰作。关于手抓饭的治疗和营养品质，在民间有许多比喻和传说。乌兹别克人相信正是手抓饭的名字 - “osh-polov”包含了菜肴基本成分名称的第一个字母：洋葱，胡萝卜，肉类，油盐，水和大米。

       在乌兹别克斯坦烹饪中有50多种手抓饭美食：有肉类或鸡肉，豌豆或土豆;用蒸汽或羊脂肪烹饪是基本的方法。但有 些变种，例如花刺子模（Khorezmian）或撒马尔罕变种的榅桲或大蒜。自十世纪至十二世纪以来未曾有变化，保存了鹌鹑和葡萄干，或由“蜡质成熟”米制成的美食的古老食谱，而一些制作“传统普洛夫（美食）”的技术已有一千年的历史。

制作乌兹别克斯坦民族菜肴食谱：

手抓饭是乌兹别克斯坦最广泛和最受欢迎的菜肴。 人们在平日里和节假日时都会做的。 普罗夫的主要成分是大米，脂肪（油），洋葱和胡萝卜，因为普罗夫也可以在没有肉类搭配的情况下烹制。

牛肉 - 750克

•大米 - 900克

•肥羊尾 - 300克（可以替代油）

•胡萝卜 - 900克（非常薄的切片）

•洋葱 - 600克

•3-4个苦辣椒

•1-2颗大蒜

 盐和香料以增添味道

 这种菜肴具有饱和的棕色。豆荚中的苦辣椒给菜肴带来清晰的感觉，这是塔什干地区的招牌菜。

融化羊尾的脂肪，切成小方块，撇掉油煎的碎末。将一些去肉的骨头，加洋葱和胡萝卜块在羊油中煎炸，颜色变成褐色时，味道和香味便出来了。

将洋葱切成圆环状，煎至金棕色。 然后加入切成方块的肉，继续油炸15-20分钟。加入切好的胡萝卜和棕色肉，直到大块减小至40-50％为止。

 在这些成分上倒一些水; 加入部分盐，红辣椒，大蒜和各种香料的整个豆荚，煮沸后，保持慢火，直到胡萝卜准备 好。沸腾的时候在几个地方刺穿辣椒。

 将大米洗净，用盐泡30-40分钟。然后把它放在一个平坦的层面上，在上面倒入热水至1.5-2厘米的深度，加入其余的盐并迅速煮沸。保持大火，直到全部液体浸泡进大米中。然后用撇油器将普罗夫集中到锅的中间，在有些地方（用刀或勺）刺穿它，让蒸汽排出。之后，将盖子盖在锅上，然后用微火煮熟为止。

在食用之前，仔细搅拌手抓饭，并在菜上，肉表面上，肉骨，大蒜和胡椒豆荚上造型。