苏玛拉克（麦麸布丁）是专门为Navruz春节烹饪的菜肴，因此每年只能品尝一次。苏玛拉克非常美味，能使人恢复活力，并恢复冬天时失去的力量。

今天，我们确实不知道谁是第一个以发芽的小麦籽粒为基础烹制这种仪式性菜肴的人，以及他们何时烹饪的。 然而，每年三月的最后几天，乌兹别克斯坦的所有地区都在大街上和庭院里目睹这巨大的大锅的出现，还有许多人在他们周围兴高采烈地聊天闲谈和翩翩起舞。 这就是“ Sumalak sayli”（苏玛拉克假期），它使人们充满友谊，博爱与合作。

烹制苏玛拉克的过程是一种有趣的仪式，其目的不仅在于准备可口的饭菜，而且还旨在促进相互支持和团结。 传统上，这是将小麦籽粒放到土壤中的时候，其中一部分被保留用于纳瓦鲁斯的主菜 - 苏玛拉克的烹饪。 每个家庭将自己的五谷谷物放入大锅中，将少量发芽的谷物带到人们一起煮苏玛拉克的地方。

将发芽的小麦籽粒磨碎并压榨，使其渗出发白的液体，然后将其与沸腾的油和面粉混合。 但在将油倒入大锅之前，其底部被小卵石覆盖，通常由儿童收集。 卵石阻止苏玛拉克燃烧，并有可能在整个过程中保持最佳温度。 但是，它们具有神秘的意义。 因此，一个人在分发苏玛拉克期间乐于接受其中一个小卵石，他可能会许愿并将小卵石留给他们作为护身符。

在烹饪过程中，必须用大铲状撇渣器不断搅拌苏玛拉克。 连续搅拌24小时是非常困难的事，这就是为什么该过程需要很多人在大锅中相互替换的原因。

另一个有趣的习俗是说明火被扑灭后在苏玛拉克表面的大锅盖下形成的图像的含义。

传统的做法是一边烹饪苏玛拉克，一边听着音乐，一边唱着歌，告诉孩子有关菜肴外观的传说。 一个曾经生活在Jayhun（阿拉伯语为阿姆河）的小村庄里的贫穷妇女的故事，似乎十分美妙的。 她的丈夫去世了，那个女人独自抚养着七个孩子。 有一年，因为收成很差，一家人整个冬天没有足够的食物，不得不挨饿。 小孩子们无法理解为什么他们的母亲不给他们东西吃，不断地乞求她给他们食物吃。 这位可怜的女人痛苦地看着自己的孩子日复一日地变得越来越虚弱。当孩子们变得非常虚弱竟起不了床时，那个女人告诉他们她要做些可口的饭菜。为了减轻孩子们的痛苦，她做了饭。随后，她拿起了他们最大的锅，倒了一些水，发现一把麦粒掉在了地板上，长出了豆芽。她也将它们放入大锅中。女人开始搅拌食物，对孩子们微笑着说，锅里的饭非常好吃，几分钟后他们就可以坐在桌旁用餐了。当某个孩子问他们是否需要等待很长时间时，她回答说，她只是要加上肉并将其煮上一会就好了。这样说着，她往锅里放了几块石头，让孩子们相信这些就是肉，以便他们可以继续等待。她干了一整天加上一个晚上，当天快要破晓时她睡着了。她只睡了几分钟，醒来并打开大锅时，这位可怜的女人发现锅里都是温暖的棕色物质，在其表面上她看到了类似翅膀的奇异图像。那个女人意识到，当她睡着的时候，他们的家来了天使。天使们用独特的食物给锅装满了力量和精神。这个女子喂饱了她的孩子们，然后开始在挨饿的邻居中分发苏玛拉克。很快，他们也按照她那样做，结果都得到了美味的苏玛拉克，他们立即将其送给其他人，帮助彼此度过了这个可怕的冬天。

时至今日，与邻居和朋友一起分享这一习俗仍然存在。 还有一种观点认为，如果一个人在一个季节里品尝了七口大锅中的苏马拉克牛肉，他们就会变得幸福。 大多数人都能做到这一点，事实表明，就像过去一样，人们乐于与邻居、亲戚和朋友分享他们所拥有的——生活的快乐、享受春天和庆祝纳夫鲁兹节。